饅頭加工與面包加工相比較，面團(tuán)同樣需要經(jīng)過發(fā)酵，然而，饅頭熟制方法是蒸汽加熱，產(chǎn)品不僅要求多孔柔軟，而且還要具有色白、味淡、皮薄、水分含量高等特點(diǎn)。

饅頭和面包都是受人們喜愛的面制品，饅頭是我國北方人的主食，面包是歐美人的主食，加工過程都需要面團(tuán)發(fā)酵，但饅頭加工過程不同于面包加工。

饅頭表皮薄而柔軟，支撐力比較弱，更容易出現(xiàn)起泡、裂口、發(fā)皺、萎縮等問題，而且饅頭還要求產(chǎn)品表面不能出現(xiàn)皺縮，但稍有皺縮的面包則為合格品。

饅頭加工中蒸汽溫度較低，不產(chǎn)生褐變反應(yīng)，表面和內(nèi)部都為乳白色，白色是不能掩蓋黃、灰、褐色等顏色，一旦因原料或工藝等因素而導(dǎo)致產(chǎn)品顏色問題，無法補(bǔ)救，而面包則可以，仍可為合格產(chǎn)品。

饅頭加工過程中，饅頭口味平淡，饅頭中的香、酸、甜、苦、咸、餿、澀、腥等風(fēng)味很容易顯現(xiàn)出來，消費(fèi)者對(duì)饅頭的風(fēng)味非常敏感，稍有問題即會(huì)讓消費(fèi)者感知。

饅頭為日常主食，占攝入食品的比例較大，對(duì)營養(yǎng)和衛(wèi)生要求更高，任何抗?fàn)I養(yǎng)或潛在有害成分的添加和污染都會(huì)對(duì)百姓的身心健康造成很大的影響。因此，饅頭較面包類面食更容易出現(xiàn)質(zhì)量問題。

煙臺(tái)藍(lán)白食品有限公司是全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬多平方米的加工廠房、3個(gè)車間14條生產(chǎn)線，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類、烘焙類、速凍類等多個(gè)加工領(lǐng)域，開發(fā)了藍(lán)白饅頭、湯圓、粽子、糕點(diǎn)、包子、湯粥等門類共計(jì)100多個(gè)品種。